Cena di arrosto di manzo (arrosto della domenica)
La cena di Roast Beef (Sunday Roast) è una tradizione britannica di lunga data e il pasto che ogni britannico attende con ansia per tutta la settimana. Manzo arrosto perfetto servito con patate arrosto croccanti (roasties), carote e Yorkshire pudding.
In realtà è il pranzo della domenica piuttosto che la cena della domenica
La domenica è il giorno in cui mangiamo la nostra grande cena domenicale, solitamente a metà giornata, all’ora di pranzo (la cena è il pranzo da dove vengo io, nel nord dell’Inghilterra, non è per niente confusionario). Ma per il bene del titolo, l’ho chiamata cena di roast beef.
La domenica è anche il giorno della famiglia, quando ci riunivamo tutti attorno al tavolo per un arrosto.
I contorni per l’arrosto della domenica:
Yorkshire Pudding e patate arrosto (arrosto nella foto sotto) sono un must (< clicca sui link per le ricette). La verdura è a tua completa discrezione. A me piacciono le carote arrosto, ma puoi servire anche broccoli, piselli o qualsiasi altra verdura che preferisci. Non dimenticare il sugo! Si prepara nella padella in cui si arrostisce il manzo.
Domande frequenti sul roast beef
Perché si chiama arrosto della domenica?
Ai tempi di re Enrico VII nel 1485 era considerata una festa. Si mangia la domenica dopo la messa per porre fine al digiuno religioso.
Quali sono i tempi di cottura del roast beef?
Temperature di cottura della carne di manzo:
Al sangue 120-125 °F (48-50 °C), centro rosso vivo
Media cottura 130-135 °F (55-58 °C) centro molto rosa
Media cottura, 140-145 °F (60-63 °C) centro rosa
Media cottura, 150-155 °F (66-68 °C) centro rosa chiaro
Ben cotta, 160 °F + (71 °C +), marrone in tutta la superficie
Crescendo, mia madre preparava un arrosto che variava di settimana in settimana, dall’agnello arrosto, al manzo o al maiale. La domenica era il mio momento preferito. La mamma metteva su un disco di Nat King Cole (sì, un vinile) e ci davamo da fare in cucina.
Ricordo che da piccolo il mio lavoro consisteva nel mescolare il sugo o andare in giardino a raccogliere la menta fresca per la salsa alla menta quando mangiavamo l’agnello arrosto.
Yorkshire Pudding per l’arrosto della domenica
Gli Yorkshire Pudding , o “Yorkies”, sono una parte importante della cena della domenica. Sono fatti fondamentalmente con una semplice pastella di farina (simile al popover americano). Il grasso di cottura del manzo veniva aggiunto a una teglia per muffin e riscaldato in un forno molto alto fino a farlo fumare.
La pastella viene versata nel grasso bollente e sostanzialmente “friggono” nel forno e si sollevano fino a diventare dei “budini” leggeri e croccanti. Hanno una fessura al centro che è perfetta per versare un po’ di delizioso sugo di manzo.
Se vi piace accompagnare il roast beef con la salsa di rafano, ecco una deliziosa ricetta fatta in casa per preparare la salsa di rafano (vedi foto sotto).
Suggerimenti chiave per arrostire il manzo
Ci sono alcuni consigli chiave quando si arrostisce il manzo. Lasciare il manzo a temperatura ambiente prima di arrostirlo assicura una carne più tenera. Mi piace scottare il manzo su tutti i lati prima di metterlo in forno per ottenere una bella doratura all’esterno.
Il termometro per carne è uno degli utensili da cucina migliori quando si arrostisce qualsiasi tipo di carne.
