Pan di spagna base. Come ottenere un pan di spagna che lievita e risulta morbidissimo
Ecco un metodo per realizzare un pan di spagna morbido e ben lievitato, perfetto come base per le vostre torte o da gustare da solo.
Ingredienti:
- 5 uova
- 250 g di zucchero
- 250 g di farina
- 1 cucchiaio di lievito in polvere (circa 8 g)
- Scorza di limone (facoltativa)
- Vaniglia (estratto o zucchero vanigliato)
- 75 ml di liquido (una miscela di acqua e olio, oppure latte, o succo di limone)
- Pizzico di sale
- Zucchero a velo (facoltativo per la decorazione)
Istruzioni:
- Preparazione dello stampo :
- Prendete uno stampo da 22 cm di diametro. Foderare la base con carta da forno e ungere bene i bordi, o con burro o con spray distaccante.
- Separazione delle uova :
- Separare gli albumi dai tuorli. Mettete gli albumi in una ciotola capiente e aggiungete un pizzico di sale per aiutarli a montare.
- Sbattere gli albumi :
- Usando uno sbattitore elettrico, inizia a montare gli albumi. Quando gli albumi inizieranno a diventare spumosi, aggiungere metà dello zucchero (circa 125 g). Continua a sbattere finché gli albumi non formano delle punte rigide.
- Preparazione dei tuorli :
- In un’altra ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero rimasto (125 g). Aggiungere poi i 75 ml di liquido (acqua + olio o latte).
- Aggiungere anche la scorza di limone e la vaniglia. Sbattere fino ad ottenere un composto molto omogeneo.
- Aggiunta degli ingredienti secchi :
- Setacciare la farina e il lievito direttamente nel composto di tuorli d’uovo. Incorporate delicatamente utilizzando una spatola o lo sbattitore elettrico a bassa velocità.
- Incorporazione degli albumi a neve :
- Aggiungere una piccola quantità di albumi montati al composto di tuorli per alleggerire l’impasto.
- Incorporate poi delicatamente il resto degli albumi con movimenti avvolgenti con la spatola, in modo da non rompere la consistenza ariosa.
- Cottura :
- Versare l’impasto nella teglia preparata e livellare la superficie.
- Picchiettare leggermente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria.
- Cuocere in forno preriscaldato a 175°C (calore dall’alto verso il basso) per circa 45-55 minuti . Controllare la cottura bucherellando il pan di spagna con uno stuzzicadenti; se esce pulito la torta è pronta.
- Sformatura e raffreddamento :
- Una volta completata la cottura, togliete la torta dal forno e lasciatela riposare qualche minuto prima di sformarla.
- Se necessario, passate un coltello lungo i bordi per allentare la spugna. Sformatelo e fatelo raffreddare completamente su una gratella.
Suggerimenti:
- Non aprire il forno troppo presto per evitare che la torta cada.
- Abbassate la temperatura se vedete che la torta si scurisce troppo velocemente.
- Controlla il tuo forno : tutti i forni sono diversi, quindi regola il tempo di cottura e la temperatura se necessario.
Otterrete così un pan di spagna ben lievitato, morbido e leggero. Puoi mangiarlo così com’è oppure guarnirlo con panna, frutta o qualsiasi altra cosa tu voglia.
Buon appetito e non esitate a lasciarmi i vostri commenti per qualsiasi domanda o osservazione!
