TORTA UMIDA AL LIMONE E MIRTILLI
Ingredienti
Per la torta:
2 tazze e ½ di farina di frumento (più un po’ di più per i mirtilli)
1 cucchiaino di lievito in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino di sale
1 tazza di burro (225 g), a temperatura ambiente
1 tazza e ½ di zucchero
4 uova grandi, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di scorza di limone
2 cucchiai di succo di limone fresco
¾ tazza di latte
1 tazza di mirtilli freschi o congelati (se congelati, non scongelarli)
Per la glassa al formaggio cremoso:
225 g di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
½ tazza di burro, a temperatura ambiente
2 tazze di zucchero a velo (setacciato)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di succo di limone fresco
Scorza di limone (facoltativa, per decorare)
Preparazione
Preparazione della torta:
- Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Imburrare e infarinare una teglia rotonda o una teglia da 23 cm.
- In una ciotola capiente, setacciare insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Prenotazione.
- In un’altra ciotola capiente, sbattere il burro con lo zucchero fino a renderlo chiaro e soffice, circa 3-4 minuti.
- Aggiungi le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Successivamente aggiungere l’estratto di vaniglia, la scorza e il succo di limone.
- Aggiungere gli ingredienti secchi al composto di burro in tre parti, alternandoli con il latte. Iniziate e terminate con gli ingredienti secchi. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, ma non mescolare eccessivamente.
- Infarinare leggermente i mirtilli con un cucchiaino di farina per evitare che affondino nell’impasto.
- Incorporate delicatamente i mirtilli alla pastella con una spatola.
- Versare l’impasto nella teglia preparata e cuocere per 50-60 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito. Lasciare raffreddare nello stampo per 10 minuti prima di sformare su una gratella a raffreddare completamente.
Preparazione della glassa al formaggio cremoso: - In una ciotola capiente, sbattere la crema di formaggio con il burro fino a ottenere un composto ben amalgamato e cremoso.
- Aggiungere poco a poco lo zucchero a velo, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Quindi aggiungere la vaniglia e il succo di limone. Sbattere fino a ottenere una glassa liscia e cremosa.
- Una volta che la torta sarà completamente fredda, ricopritela con la glassa al formaggio cremoso. Se lo si desidera, guarnire con scorza di limone e qualche mirtillo fresco.
