PANE AL LATTE FATTO IN CASA.
Il pane è presente sulle nostre tavole tutti i giorni e se vogliamo gustare un pane di qualità, una delle opzioni più buone e gratificanti è prepararlo in casa e sono sicura che questa ricetta del pane al latte fatto in casa diventerà una delle vostre preferite, innanzitutto perché è facilissimo da preparare e secondo, per quanto sono buonissimi e pratici questi panini.
Questo pane al latte fatto in casa ha una mollica spugnosa e tenera e una crosta dorata e leggermente croccante , caratteristiche che lo rendono un vero piacere da provare. I panini hanno una consistenza morbida e liscia, che permette sia ai bambini più piccoli che a quelli più grandi di mangiarli senza alcun problema, poiché non presentano la crosta dura tipica degli altri tipi di pane.
Questi panini sono ideali sia per la colazione che per la merenda, potete accompagnarli con il burro o con la vostra farcitura preferita, che sia dolce: marmellata, cioccolato, dulce de leche o salata: formaggio, prosciutto, paté, ecc. Potete prepararli anche in formato più piccolo e utilizzarli come accompagnamento per uno spuntino o per preparare dei mini panini per un meeting.
Questo pane al latte fatto in casa deve essere preparato con lievito di birra, fresco o secco. Nei miei consigli potete vedere le equivalenze per l’utilizzo di uno di questi due tipi di lievito. Ciò che non dovremmo usare in questa ricetta è il lievito o il lievito chimico. Il lievito in polvere serve per rendere più spugnoso il pan di Spagna, nel pane invece utilizziamo il lievito di birra, che oltre a conferire un sapore caratteristico all’impasto, lo fa fermentare e ne aumenta il volume.
Con le quantità indicate in questa ricetta otterrete 16 muffin da circa 80 grammi, dimensione ideale per una porzione individuale. Ma se preferite, potete prepararlo sotto forma di pane a fette, mettendo l’impasto in uno stampo rettangolare e una volta freddo, tagliandolo a fette.
Ingredienti per fare il pane al latte fatto in casa:
- 675 grammi di farina forte
- 300 grammi di latte
- 90 grammi di burro a temperatura ambiente
- 60 grammi di zucchero
- 50 grammi di albumi (approssimativamente equivalenti a 1 1/4 di albumi grandi a “L”)
- 30 grammi di latte in polvere
- 30 grammi di lievito di birra fresco
- 7 grammi di sale
- 1 tuorlo sbattuto con un po’ di latte per spennellare
- Semi di sesamo per decorare (facoltativo)
Vuoi altre ricette? Iscriviti alla mia newsletter e restiamo in contatto tramite Instagram , Facebook , Pinterest .
Come preparare il pane al latte fatto in casa:
1. Scaldiamo leggermente il latte, togliamo dal fuoco e aggiungiamo un cucchiaio di zucchero e il lievito di birra fresco sbriciolato, mescoliamo e lasciamo riposare per 5 minuti.
2. Mescoliamo gli ingredienti secchi: farina, sale, latte in polvere e il resto dello zucchero.
3. Mettiamo gli ingredienti secchi nella ciotola dell’impastatrice, a forma di vulcano o sulla superficie dove andremo ad impastare, se lo faremo a mano.
4. Aggiungete gli albumi e il latte con il lievito e cominciate ad impastare a velocità media.
5. Quando l’impasto sta prendendo forma, aggiungete poco a poco il burro a pezzetti, in modo che si integri con il composto e impastate per 10 minuti. Lasciare riposare per 5 minuti e impastare per altri 5 minuti.
6. Se impastiamo a mano, non appena gli ingredienti si saranno integrati, lasciamo riposare l’impasto per cinque minuti. Impastiamo ancora per un minuto e lasciamo riposare per altri cinque e ripetiamo ancora una volta l’impasto per un minuto e il resto per cinque.
6. Sia che abbiamo preparato l’impasto con l’impastatrice o a mano, il risultato dovrà essere un impasto omogeneo, liscio e leggermente appiccicoso.
7. Facciamo una palla con l’impasto e la mettiamo in un contenitore leggermente unto. Copriamo il contenitore con un telo da cucina o con pellicola trasparente (senza venire a contatto con l’impasto) e lasciamo riposare in un luogo tiepido per un’ora, finché non avrà raddoppiato il suo volume.
8. Infariniamo leggermente il piano su cui andremo a lavorare l’impasto, lo tiriamo fuori dal contenitore in cui ha riposato e lo lavoriamo leggermente per eliminare l’aria che si è generata aumentandone il volume. Facciamo una palla e con l’aiuto del mattarello la stendiamo fino a quando non sarà alta circa mezzo centimetro.
9. Con l’aiuto di un coltello molto affilato o di un tagliapizza, dividiamolo in quattro parti e poi ognuna di esse in altre quattro parti, come mostrato nella fotografia.
10. Successivamente, arrotoliamo ogni porzione, iniziando dal lato più largo e schiacciando la parte finale in modo che aderisca all’impasto e le adagiamo sulla teglia da forno, sulla quale abbiamo messo la carta da forno.
11. Lasciamo abbastanza spazio tra i rotoli in modo che man mano che l’impasto lievita, non si attacchino.
12. Quando avremo tutti i panini pronti, li lasciamo riposare per un’altra ora, finché non avranno raddoppiato il loro volume. Li copriamo nuovamente con un canovaccio e li lasciamo in un luogo caldo.
13. Venti minuti prima della fine del tempo di riposo, accendiamo il forno a 180ºC con riscaldamento su e giù.
14. Trascorso il tempo di riposo, spennellate i panini con un tuorlo d’uovo sbattuto con un po’ di latte. Spennelliamo bene tutta la superficie, in modo che il colore dorato sia uniforme. Se dopo averli spennellati tutti rimane ancora un po’ di tuorlo e di latte, li spennelliamo nuovamente.
15. Per finire cospargiamo la superficie con semi di sesamo o il nostro seme preferito.
16. Mettiamo la teglia in forno per 10-12 minuti, fino a quando la superficie avrà un colore dorato uniforme.
17. Li togliamo dal forno e li lasciamo raffreddare su una griglia.
